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Fabrication et préparation des liqueurs
alcools



Les alcools en détails

Les nombreuses possibilités de fabrication de liqueurs

La liqueur est une boisson alcoolisée très appréciée notamment à la fin des repas comme digestif. Qu'elle soit de fabrication artisanale, industrielle ou qu'on l'ait fabriquée soi-même, la liqueur apporte un goût et une saveur particuliers qui peuvent s'apprécier à tout instant. Une liqueur est une boisson à forte teneur en sucre, dépassant généralement les 100 grammes par litre et d'un degré d'alcool allant de 15° à plus de 50°. Des doses et des taux personnalisés peuvent aussi être obtenus en créant soi-même sa liqueur. En effet, la fabrication de liqueur dans sa cuisine est assez aisée et il suffit généralement de faire un bon choix d'ingrédients pour obtenir une boisson de grande qualité.

Boisson très prisée quelle que soit l'occasion, la liqueur se distingue des autres boissons alcoolisées par ses arômes généralement fruités et son goût mêlant fraîcheur et chaleur. Généralement consommées à la fin d'un repas ou d'une réception, les liqueurs sont surtout utilisées pour leur vertu digestive. Toutefois, elles peuvent aussi se déguster et s'apprécier quelle que soit l'heure ou le lieu où on se trouve.

Les liqueurs

La liqueur est une boisson alcoolisée dont la plus grande qualité est la mise en valeur de l'arôme du fruit ou de tout autre ingrédient qui en constitue l'élément de base. Son choix dépend ainsi en grande partie de l'arôme auquel on veut goûter. Cette importance de l'arôme est sans aucun doute ce qui rend particulier cette boisson alcoolisée classée dans la catégorie des spiritueux. Concernant le processus de fabrication des liqueurs, on en trouve de très nombreuses recettes et de très nombreuses techniques spéciales spécifiques à chaque fabricant. Certaines techniques et recettes sont même gardées secrètes et ne se transmettent depuis des générations que de père en fils. Toutefois, on peut décrire une méthode de fabrication commune qui commence par la sélection des ingrédients tels qu'un fruit qui sera à la base de la liqueur et lui donnera son nom. Deux options peuvent à partir de cette sélection être choisies pour la fabrication de la liqueur : si certains ingrédients se prêtent à une macération avec de l'alcool, d'autres s'adaptent mieux à une infusion avec leur propre jus avant la macération et la distillation. La préparation d'une liqueur doit aussi s'accompagner d'un rajout de sucre, de macération et de réduction de la boisson pour obtenir un mélange assez épais et affichant une forte teneur en sucre. Il faut savoir que les liqueurs doivent disposer d'un minimum de 100 grammes de sucre par litre pour justifier leur appellation et qu'à partir de 250 grammes par litre, elles peuvent être classées dans la catégorie des crèmes. Par rapport au taux d'alcool, les liqueurs ont généralement un degré variant entre 15° pour les plus légères et 55° pour les plus fortes.

Créer ses propres liqueurs

Bien qu'il existe de très nombreuses variétés de liqueurs disponibles dans les magasins, créer sa propre recette et fabriquer sa propre liqueur peut aussi être une expérience captivante qui débouche généralement sur un résultat merveilleux. Qu'on se base sur les recettes de liqueurs traditionnelles ou qu'on ajoute un ingrédient particulier selon sa préférence, préparer sa propre composition de liqueur permet toujours d'obtenir une boisson originale au goût qui se rapproche le plus de nos envies et de nos besoins. Des recettes communes comme celles de la liqueur de chocolat sont aussi d'excellents choix. Pour cette recette, par exemple, la fabrication ne nécessite que 500 grammes de chocolat, 50 centilitres d'alcool à 90°, 100 centilitres de sucre de canne et 1 litre d'eau. La préparation est très simple, il suffit de mettre tous les ingrédients excepté l'alcool dans une casserole puis de laisser le mélange chauffer avant de le laisser se reposer et refroidir. On rajoute ensuite l'alcool pour terminer, puis on met dans des bouteilles et la liqueur est prête à être dégustée. De la même manière, on peut créer une liqueur de citron. Dans ce cas, cependant, il faut créer un mélange d'alcool et d'épices dans lequel seront macérés des morceaux de zeste de citron pendant au moins un jour. Un second mélange de jus de citron, de sucre et d'eau sera préparé parallèlement, porté à ébullition puis refroidi. A la fin, on mélange les deux préparations et on laisse reposer pendant environ deux semaines avant de déguster la liqueur. Cette dernière technique peut s'appliquer à la majorité des agrumes ainsi qu'aux autres fruits.

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